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想知道火锅底料怎么做 清汤?学5大做法

吃火锅是一个和朋友聚餐的必选活动,什么食材都可以放在锅里面涮一涮,什么开心的事和朋友们摆一摆,可是外面的火锅过于辛辣刺激,费用又昂贵,想在家里做给老人小孩吃又不知道火锅底料怎么做清汤?不用怕!我来教你弄一份在家里简单容易美味又便捷的家庭式清汤火锅底料吧~

火锅底料怎么做 清汤?有五个不同做法:

一、自制筒骨火锅底料

主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克

调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段

做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

注:可以在炖好的骨头汤里加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。

二、自制老鸭火锅底料

主料:老鸭1只、笋丝200g

调料:当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

做法:将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料、笋丝,烧开即可食用。

三、自制羊杂火锅底料

主料:羊杂、羊骨、羊肉

调料:盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油

做法:洗净材料,锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等,同时加生姜,再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

注:如果担心羊杂火锅汤底温热,可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效,麦冬也是味滋阴清热的中药。

四、自制三鲜锅火锅底料

主料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克

调料:盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

做法:将平菇撕成大片,火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。

五、自制牛骨火锅底料

主料:牛骨头

调料:姜片、葱段、醋、食盐

做法:牛骨头剁成小块,冲洗干净,冷水入锅,煮开之后,撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中,加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋,加入足够多的清水,盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

小贴士:

1.牛骨的血沫较多,多煮一会,多撇几次才能撇干净。

2.熬煮牛骨汤的时候,滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。

3.炖的时候不要放盐,吃的时候再加。

4.不要放味精调味,会影响牛骨原有的鲜味。

火锅底料怎么做 清汤还没有学会吗?还没有拿小本本记好吗?是不是很简单呀?在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上的调料可购买加工好的,直接入锅烫食。

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