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重庆火锅底料香料配方有哪些东西

火锅文化现在红遍大江南北,但是很多时候听见大家在说自己试着做重庆火锅的底料时,往往只是辣味却尝不出香味来,甚至有时在外边重庆火锅店内吃,也会有同样的问题,这是怎么回事?很多人对以上感到不解,也就有不少人因此而认为自己上当受骗了,其实火锅底料不香,往往与香料的使用不当有直接关系。

重庆火锅底料香料配方

材料:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里     香5克 小茴香8克 香草5克

制作方法:

1、草果拍破,砂仁拍破,香果拍破去壳,桂皮改小,排草切小段,香茅草切1寸长的段,用温水把所有香料浸泡1个小时,滤干水分,用缴肉机全部打成颗粒装或者用刀朵成黄豆大小的     颗粒,花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒,生姜剁成颗粒。

2. 准备一大炒锅,先把牛油熬化,待油温升到7-8成时下色拉油,鸡油,猪油,继续加热到7成左右,把火调到最小,油温下降到5-6成时,下生姜和大蒜颗粒(注意,一定要慢慢的加入,注意安全,以免沸腾伤人),直到下完后把火调到最大继续加热,直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。

3. 现在慢慢的加入郫县豆瓣,改用小火慢慢炒制,直到豆瓣颜色泛白,略7-8成干时,下滋粑辣椒,豆豉,碎米芽菜继续炒制,30分钟左右下冰糖,醪糟,白酒。

2、注意事项

在炒制过程中,一定不要粘锅,要不停的铲动锅底,直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒,继续翻炒,并随时注意火力调节以免焦锅,在锅面上的花椒越来越少时,表示花椒水分     快干,接着下香料,下香料是应该注意的是,香料应该分散下入,这时你会发觉一股浓郁的香气迎面扑来,继续搅动锅底10分钟左右关火,然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀既成标准重庆     火锅底料。

3、小知识

重庆火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效,香料也是如此。当各种香料一起使用时,这些材料会相互作用。例如,一些材料会产生协同效     应并增加效应。有些材料在相容后可能会相互对立,从而抵消或削弱了原来的效率。有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。

小编已经把重庆火锅底料香料配方告诉大家了,其中的配伍得当,大家可以根据这些稍加修改,做到极致。一锅味道正宗的重庆火锅,火锅底料是重中之重,而香料更是火锅底料中的魁首,自己在家里做,虽然过程繁琐一些,但是自己做很健康,更是一次难以忘记的火锅。

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