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重庆火锅怎么做底料

重庆火锅闻名远近,想想都是在流口水的感觉,重庆火锅怎么做底料呢,你们吃过吗?我也是第一次,还是在好朋友家亲尝的,红红似火的麻汤,吃下去心里都是美的。为什么这个重庆火锅这么吸引人。那么这个火锅的底料到底怎么做呢,接下来咱们就一起来做一下吧。

重庆火锅怎么做底料

要问重庆美食排名第一位是什么,那当然是火锅了,舌尖上的中国专门推荐过重庆火锅,那翻滚的红油,鲜亮地汤色,麻辣的味道无时不在刺激食客的食欲,重庆人对火锅的喜爱是刻在骨子里的,许多去外地旅行的重庆人一回到重庆还没回家就呼朋唤友,先整一顿火锅再说,在重庆甚至有火锅50强的排名。重庆火锅因为用料的差异,味道稍有不同,只有重庆人才能吃的出来,这里为大家奉上正宗重庆火锅的做法。

做法一

食材用料

牛油 400g盐 适量,鸡精 适量生姜 适量,豆瓣 适量香料 适量,醪糟 适量,大蒜 适量,干辣椒 适量,大葱 适量,花椒 适量,干辣椒两把,一半切节,大蒜粒,姜切片,香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火锅馆的香料有十几二十种 ,我就放了几种我熟悉吃的)

具体做法

1、现成的牛油,一般大超市都有的 100克一袋

2、锅热下牛油(牛油在3—5袋为好)

3、油温高后先下几大勺豆瓣酱,图1图2的佐料到下去炒一会儿

4、爆香后的佐料加入适量的大骨头(没有就清水也可),加两勺醪糟(酒酿),大葱节熬上一小时也是

5、熬好后捡取大葱和香叶等,放适量的盐和鸡精,装在大盆里端上桌,可以煮菜吃了

6、准备一点自己喜欢吃的菜

7、(油碟)大蒜泥,芝麻油 少许白芝麻点缀一下

做法二

准备材料

干辣椒、花椒、豆瓣是主料,辅以适量的生姜和大蒜,醪糟的作用主要是提味,香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。(因为照顾家里小孩,所以干辣椒和花椒的用量都不多,喜欢吃辣的朋友可以适当增加)

具体做法

1、锅里将食用油加热后,倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。

2、加入高汤或清水,倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐,小火熬煮30分钟以上(正宗的重庆火锅一定要用牛油)

3、准备蘸油牒,在重庆最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉,要讲究点的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒酱、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒酱、香菜末等等,总之根据自己的口味自由搭配。

4、煮火锅的菜很多,在重庆吃火锅,只要你能想到的菜,不管荤素(前提的是菜哦),都可以煮进去。一般荤菜有毛肚、鸭肠、肉片(丸)、珺花、腰片、各种鱼类、海鲜,素菜种类太多,重庆火锅怎么做底料就不一一列举了。

哇塞,这一道道的舌尖上的美食,重庆火锅怎么做底料让人垂帘欲滴,想入非非,不愧是重庆的第一大美食,来来往往的游客都会去品尝吃这个重庆火锅的底料,怎么做如何制作都是一个个的主厨师傅们的滴滴汗水,才能熬制出这道重庆火锅底料,下次去成都可得品尝呀

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