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买好有火锅底料怎样做更香

火锅在冬日里是最受欢迎的一个美食,在外寒气凛人,进去屋里吃上一个热气腾腾的火锅,真是给冬季带来了一丝的温暖。要想火锅变得好吃,除了火锅选材,蘸料的调配,更重要的是火锅底料的制作,没有一个好的火锅底料,是达不到火锅应有的色香味俱全的。

那么,我们买好有火锅底料怎样做才香呢?下面由小编给大家介绍一下吧。

制作方法:

1、熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用净水是绝对不行滴!可以事先熬制两锅大骨头汤,一锅做汤底,另外一锅用来加汤呀!

2、锅底调料必定要炒一下才喷鼻的!筹备好大葱、姜、蒜,也可以加点花椒,用文火,加少许油,放入花椒,抓一小把的样子,用文火炸出喷鼻味;再放入两个段大葱,还有姜片吵到有香味即可。

3、然后把已经准备好的骨头汤烧开里面放入已经超好的配料以及大枣数个,枸杞一小把,干虾仁一小把,花生也可以,香菇还有辣椒一定是干辣椒。煮开后加入适量的味精和鸡精(如果要达到火锅店的味道,则要多点味精和鸡精),其实做起来很简单。

4、要买的菜也很随意看你喜欢吃什么例如金针菇、生菜、香菜、菠菜、平菇、茼蒿、白菜、酸菜(东北的、四川的都行)、木耳、藕片、海带、土豆片、地瓜片、各种丸类(超市均有)冻豆腐、粉丝或粉条(量少)。至于肉类则什么都可以根据自己喜好吧。

火锅底料最重要的一步就是要炒,那怎么炒才是真的香呢?

用料:

1.基础类:菜籽油、动物油(火锅店通常用牛油)、大葱、蒜

2.调料类:高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟

3.香辛料类:干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

步骤:

1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出,剁碎

2.花椒少量温水浸泡,其他香辛料温水浸泡。

3.铁锅下菜籽油烧热,然后下动物油。牛油菜市场可以买到,我以前经常买。偶然的一次用了羊油,那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散,所以从那以后就用羊油了。羊是西北来的羊,每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我,羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化,烹入白酒去腥。

4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥,可捞出可不捞,我不捞。

5.香辛料沥干水下锅小火慢炒,炒至水汽干燥香味溢出

6.花椒沥干水下锅小火慢炒,然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油,剁碎的辣椒入锅慢炒。

7.炒至辣椒油亮颜色变暗,放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐,因为豆瓣酱很咸

8.底料完成,兑入高汤,没有高汤开水也行。兑好后放盐调味,加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒,干花椒即可。

小编给大家就先介绍到这了,买好有火锅底料怎样做,不妨参考下小编的,是不是也想动起手来自己煮一次呢?吃个火锅再也不用出去跟别人抢个你死我活了,自己在家也能轻松做,效果不比外面的专业火锅店要差哦。希望以上方法能帮到大家,吃货们赶快撸起袖子吃起来吧。

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