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炒重庆火锅底料配方有哪些

我大天朝有着五千多年的历史文化,而在众多中文化中饮食文化一直被人们乐道奇谈。原因也不必多说毕竟民以食为天,在众多中美食中火锅可谓深受众人的追爱,而在火锅中重庆火锅又以他的美味独树一帜。那么炒重庆火锅底料配方到底是什么呢?

那我们就来说一说炒重庆火锅底料配方。

一、豆瓣

郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润,辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

二、豆豉

豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑.油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以重庆永川豆豉味上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

三、干椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重,干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等……火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味色泽。

四、花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒,清溪椒为上乘,花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

五、老姜

老姜性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊,可提香调味.

六、大蒜

大蒜喂辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物,大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味

七、醪糟

醪糟,是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘,调制火锅汤卤(底料)加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

八、食盐食

盐能解毒凉血,润燥止氧,在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

九、冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平,益气润燥,清热,在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

十、料酒

料酒具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

十一、味精

味精是从大豆、小麦,海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香,增味作用。

怎么样是不是瞬间茅塞顿开呢?炒重庆火锅底料配方都在这了,原来美味的重庆火锅背后有这么多复杂的底料和工序。想起来就觉得麻烦,有兴趣的小伙伴可以自己试着做一下万一成功了呢?然后邀上三五好友亲戚朋友一起来享受你做的美味。

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