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自制家常羊肉火锅底料怎么做

冬天大家经常喜欢吃火锅,家常火锅也是大家家中方便制作的一种美食,羊肉火锅更是火锅中一道独特的美食,那么如何自制家常羊肉火锅底料呢,火锅底料可以说是火锅的一个精髓所在,好的底料可以让火锅成功一半。那么接下来,小编就将给大家带来自制家常羊肉火锅底料的做法。

肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种,其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种,用白汤来调配,成色奶白,可以涮烫羊肉和其他配料,是很多火锅店目前常用的火锅汤卤。

自制家常羊肉火锅底料

汤卤香料的配方

以清水50千克为例,需要八角、干姜、淮山药各6克,山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黄芪、广木香各3克,草果、香叶、香茅草、沙参各5克,丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克,当归8克,罗汉果1个。

做法:

将以上香料和药材洗净,用加入白酒的清水浸泡约30分钟,捞起,装入干净的纱布袋中,扎紧口,即为香料包。

白汤的配方:

老母鸡2只,牛骨头2500克,羊棒子骨3千克,鸭骨架2副,清水50千克,香料1包,精炼羊油2千克,姜片100克,葱段50克,羊脑1千克。

做法:

1.先将老母鸡宰杀,去尽毛及脚爪等,剖腹去内脏,将鸡身斩成较大的块;将牛骨头、羊棒骨洗净,入开水中汆一下水,捞起,沥水。

2.炒锅上火,加入精炼羊油烧至150度,下姜片、葱段炒香,倒入鸡块一同炒匀,炒至鸡块水分快干出香味时去掉葱姜,起锅倒入不锈钢锅中,再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架、清水用大火烧开打去浮沫,下香料包,改用小火熬约6小时,加羊脑再用大火冲汤2小时,至汤汁浓白后捞起料渣即可。

火锅汤卤的配方:

白汤3千克,姜片20克,葱节30克,蒜瓣40克,党参8克,大枣4枚,桂圆2个,精盐25克,味精、鸡精各5克,胡椒面3克,沙姜粉2克,牛油、羊油各5克,鸡油10克。

做法:

将熬好的白汤装入火锅中,加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开,打去浮沫,用中火熬约5分钟,即可用于涮烫羊肉和其他配料了

以上就是小编整理的关于自制家常羊肉火锅底料的资料了,包括了汤卤香料、白汤、火锅汤卤的配方以及做法,希望大家能够从小编给的方法中有所收获,并从中受益,做出自己喜欢且好吃的羊肉火锅底料,把火锅底料做好可以说羊肉火锅成功的一个关键。

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